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Acelgas a la Vasca
Ingredientes:
- 1,5 kg de acelgas
- 1,2 kg de patata
- 200 gr de zanahorias
- 3 dl de aceite
- 4 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 gr de harina
- Sal
Preparación:(6 porciones)
Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco). Poner a cocer por separado; el verde cambiar dos veces de agua. La cocción se realiza con sal y agua hirviendo. Aparte se cuecen las patatas y zanahorias. Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga bien escurrido y picado. Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite anteriormente indicado, mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal.
Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.
Enviada por Luisa Velazquez
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