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Anillo de Arroz con Atún y Porotos
Ingredientes:
- 200 g (7 oz) de arroz lavado y escurrido (o usar el arroz parboiled)
- 150 g (5 oz) de atún escurrido y deshecho (desmenuzado)
- 200 g (7 oz) de tomates (jitomates) cortados en gajos (o trozos) pequeños
- 400 g (14 oz) de porotos (frijoles, judías, alubias, caraotas) enlatados del tipo preferido, bien escurridos
- 10 aceitunas negras descarozadas (deshuesadas) y en trocitos
- 1 limón
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 3 cdas. de hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, orégano, menta o yerbabuena)
- sal en cantidad necesaria
- 6 hojas de lechuga lavada y escurrida
Preparación:(4 porciones)
Tiempo de cocción: 16 min
Poner el arroz en un recipiente profundo para microondas, agregar 450 ml. agua y 1 cdita. sal.
Mezclar bien, tapar y hornear en 850W (100% Potencia) por 14 min. (o el tiempo que indique la caja o paquete).
Dejar reposar 2 min., enfriarlo bajo el chorro del agua fría, colarlo y ponerlo en un bol (recipiente profundo).
Exprimir el limón y condimentar el arroz con su jugo (zumo), el aceite de oliva y las hierbas frescas.
Agregar el atún deshecho, los tomates y las aceitunas (reservando 6 gajos de tomate y 3 aceitunas enteras para adornar).
Mezclar y colocar la preparación en un molde con tubo central apenas aceitado.
Presionar bien y refrigerar dos horas.
Servir en fuente (charola) redonda sobre las hojas de lechuga puestas en círculo, con tomates y aceitunas por encima.
Enviado por Glenda Volpi
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