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Berenjenas del Hortelano
Ingredientes:
- 2 kg. berenjena
- 1 ó 2 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla
- leche
- sal y pimienta
Relleno:
- 100 gr. jamón york o serrano
- 200 gr. champiñón
- 150 gr. judía verde (un poco cocida)
- 150 gr. zanahoria (un poco cocida)
- 50 gr. harina
- 3 ud. huevo
Preparación:
Se hierven las berenjenas partidas por la mitad y se escurren bien.
Relleno:
Se sofríe la cebolla y los demás ingredientes añadiéndolos de uno en uno, no cocerlos demasiado, se incorpora la pulpa de las berenjenas, la harina, la leche y se salpimenta. Al retirar del fuego se le mezclan los huevos batidos y se rellenan las berenjenas.
Cocción:
Se ponen al horno a gratinar con un poco de galleta picada por encima (o se pueden freir).
Enviado por Mariela Laporta
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