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Espuma de leche
Ingredientes:
- aceite
- puerro
- bacon
- leche
- arroz
- mantequilla
Preparación:
Es apropiada para acompañar a un salmón. Se puede acompañar guarnecida de unos tallarines de zanahoria, calabacín y puerro y un crujiente de bacon. Fondeamos con el aceite el puerro y el bacon, una vez bien fondeado el conjunto eliminamos la grasa sobrante y añadimos la leche (calentada previamente), añadimos el arroz y dejamos que cueza el conjunto hasta que el arroz esté pasado. Una vez que el arroz esté pasado, trituramos con la turmix y pasamos por un chino fino. Una vez pasada la salsa, se pone otra vez a hervir. Antes de servir le añadimos unos pegotitos de mantequilla y con la turmix emulsionamos el conjunto, haciéndolo con la punta de la turmix un poco fuera de la salsa para que empiece a formar "ojos". Una vez formados estos ojos, podemos servir la salsa.
Enviado por Ramona Lima
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