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Bacalao al Pil-Pil
Ingredientes:
-8 ud. bacalao tajadas de 125 grs. cada una.
-1 l. aceite de oliva virgen de 0´4º.
-3 dientes de ajo.
-1 guindilla.
Preparación:
Desalamos el bacalao, le quitamos las espinas y escamas y lo reservamos al fresco. Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite, los ajos fileteados y la guindilla cortada en aros. Los dejamos sofreir y una vez dorados los ajos, los retiramos y reservamos, e inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo para, acto seguido, darle media vuelta, dejándolo con la piel hacia arriba. Lo cocemos sin que hierva el aceite, a fuego muy suave por espacio de cinco minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta templar todo el conjunto. Pasado este tiempo, retiramos parte del aceite y volvemos a colocar la cazuela con el bacalao y el resto del aceite a fuego muy suave. Cuando la salsa empieza a emulsionar, empezamos a mover la cazuela en sentido semicircular, a la vez que vamos añadiendo el aceite reservado anteriormente. El proceso no debe durar más de cinco minutos hasta obtener una salsa untuosa y homogénea, con una consistencia parecida a la de una mahonesa ligera. Adornamos el plato con los ajos fileteados y los aros de guindilla y servimos bien caliente.
Enviada por Jaime Lopez
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