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Caldo de paloma
Ingredientes:
- 2 ud. paloma
- 200 gr. buey (falda)
- 1 ud. zanahoria
- 1 rama apio
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. puerro
- 1 ud. tomate
- 1 dl. vino de jerez
- hierbas aromáticas
- sal
Preparaciòn:
Tostar en una sartén unas rodajas de cebolla con piel hasta que estén negras.
Deshuesar las palomas reservando las pechugas.
Trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite. Cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras (excepto el tomate), limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviéndolo de vez en cuando. Escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriéndolo con agua fría.
LLevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el Jerez. Dejarlo al mínimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que el caldo nunca vuelva a hervir. Cocer de 2 a 4 horas, y sazonar al final de la cocción.
Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie.
Para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo esté frio, en ese momento se solidifica y es más fácil quitarla.
Enviado por Fernanda Salvo
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