Caldo Verde o de Huevos - Sopas

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Caldo Verde o de Huevos

Ingredientes:

- 1 1/2 l. agua
- 1 ud. cebolla
- 5 ud. huevo
- 2 ó 3 diente ajo
- 1 ud. tomate
- azafrán
- 2 cuchara sopera aceite
- 1 manojo perejil picado
- sal (al gusto)
- 1 kg. patata
- 2 ó 3 trozo pan (del día anterior)

Preparaciòn:(4 porciones)

Poner en una olla el agua, un poco de aceite de oliva , la cebolla cortada a la juliana, el tomate, el manojo de perejil picado, y la sal. Se deja que hierva un buen rato, añadir unas hebras de azafrán.
Se frie uno de los huevos y unos trozos de pan. Una vez frito, majar en el mortero junto con los dientes de ajo. Añadir al guiso, dejando que siga hirviendo a fuego lento.
Añadir alguiso el kilo de papas, peladas y partidas a la mitad o en cuartos si son grandes. Cuando las papas esten cocxidas, partir, un huevo por persona, dentro de la olla y apagar el fuego.

Enviado por Juana Silva