Consomé de Pescado - Sopas

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Ingredientes:
1 ajoporro grande, 5 ajíes dulces, 2 cebollas, 1/2 pimentón rojo, 1/2 pimentón verde, 6 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cabeza de pescado, 1 espinazo de pescado u otra cabeza, 1 limón, 4 lt de agua, 1 rama de perejil, 1 zanahoria

Preparación:
Picar el ajoporro en trozos. Eliminar las semillas a los pimentones y a los ajíes, picarlos en trozos junto con las cebollas, los ajos y las zanahorias. Lavar todos los ingredientes dentro de un colador. Sofreír todo lo anterior en una olla grande con el aceite, la sal y la pimienta, cocinar por 10 minutos. Lavar el pescado y exprimirle limón sin retirárselo. Agregar el pescado a la olla, a los 10 minutos, añadir el agua y cocinar tapado a fuego medio por 1 1/2 horas, colar.