Alcachofas con Huevos de Codorniz - Vegetales

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Alcachofas con Huevos de Codorniz

Ingredientes:

- 12 alcachofas,
- 12 huevos de codorniz,
- 2 limones,
- 1 cucharada de harina,
- 150 g de gulas.

Velouté:

- 25 g de mantequilla,
- 25 g de harina,
- 1/4 l de caldo de pescado.

Preparación:(6 porciones)

Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones; frotarlas con limón. Desliar la harina en una cazuela con agua, añadir sal y el zumo de los limones. Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos. Sacar y secar bien. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar. Saltear las gulas en sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado. Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poché. Bordear con las gulas.

Velouté: derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa. Napar (cubrir) las alcachofas.

Nuestro truco: Usar corazones de alcachofas congelados. Para dar más colorido, cubrir los huevos con unas huevas de salmón.

Enviado por Jaime Torres