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Alcachofas con Bacalao
Ingredientes:
- 16-20 alcachofas (según tamaño),
- 2 latas de hígado de bacalao,
- 1 cucharada de harina.
Mayonesa de yerbas:
- 1 vaso de aceite de oliva,
- 1 huevo,
- 1 cucharada de vinagre,
- sal,
- perejil,
- cebollino.
Preparación:(4 porciones)
Retirar las hojas a las alcachofas y cortar las puntas de las hojas, vaciar la parte fibrosa del centro y cocerlas en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que las alcachofas estén blancas, unos 30 minutos. Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Rellenar las alcachofas con el hígado de bacalao, cubrir con la mayonesa a las hierbas e introducir en el horno con el gratinador encendido hasta que se inflen y se dore la superficie.
Mayonesa de hierbas: Batir el huevo entero en la trituradora con el vinagre y la sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que cambie el ruido del motor- Lavar las hierbas aromáticas, secarlas y añadirlas picadas ala mayonesa mientras se sigue batiendo.
Una manera más fácil de hacer la mayonesa: poner todos los ingredientes en un bote de plástico u otro material aséptico. Colocar la turmix en el fondo y ponerla en marcha. Subir poco a poco la turmix hasta llegar a la parte alta. La mayonesa se irá montando de abajo hacia arriba y se montará en un periquete.
Enviado por Enrique Rolfo
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