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Chutney Mediterráneo
Ingredientes:
- 4 calabacines medianos,
- 10 dientes de ajo,
- 4 cebollas,
- 12 tomates grandes,
- 150 ml. de vino tinto,
- 1 cucharadita de sal,
- 1 cucharadita de pimienta negra,
- 2 cucharadas de salsa de tomate,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 300 ml. de vinagre de vino tinto,
- el zumo de 1 limón,
- 2 cucharadas de miel,
- 2 cucharaditas de romero fresco,
- 2 cucharaditas de salvia fresca,
- 2 cucharaditas de tomillo fresco,
- 2 cucharadita de orégano,
- 2 cucharadita de albahaca fresca.
Consejo del chef: Se puede añadir una cucharada de aceitunas verdes o negras, picadas.
Preparación: (para 6 frascos de 500 g.)
Trocear la verdura y rehogarla en una cazuela amplia con el vino tinto durante 20 minutos. Añadir la sal, la pimienta, la salsa de tomate, el aceite, el vinagre y el zumo de limón y cocer durante 10 minutos. Añadir la miel y las hierbas, excepto la albahaca, y las aceitunas, si se utilizan. Cocer 5 minutos más y seguidamente incorporar la albahaca. Poner en frascos, previamente esterilizados, en caliente, cerrar herméticamente y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen. Al cabo de 24 horas, comprobar el cierre y si algún frasco se abre con facilidad, guardarlo en el frigorífico y consumirlo poco a poco. Los demás frascos se pueden etiquetar y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Nota: La autora dice que el chutney tiene una duración de unos 3 meses, pero que como está tan delicioso, ni siquiera llegará a este plazo...
Como me gusta experimentar, voy a hacer la prueba de conservar algunos frascos durante más tiempo. Creo que aguantarán, dado que contienen vinagre y vino, que actúan como conservantes. También meteré alguno en el congelador.
Enviado por Juan Casas
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