Crema de Champiñones y Níscalos - Sopas

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Crema de Champiñones y Níscalos

Ingredientes:

- 500g de champiñones
- 10g de níscalos
- 2 chalotas
- 50g de crema fresca
- 20g de mantequilla
- 1l de caldo de pollo
- 25cl de vino blanco seco
- 1 Cs de aceite de oliva
- sal, pimienta molida

Preparación:

En una cacerola, echar el vino blanco, el caldo y los níscalos secos.
Ponerlo a hervir y dejar que se reduzca 1/3.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
Pelar y picar las chalotas y rehogarlas en un poquito de aceite de oliva. Añadir los champiñones. Salpimentar y dejarlo a fuego lento hasta que se evapore.
Añadir el caldo de pollo, filtrándolo antes con un colador fino.
Mezclar y dejarlo a fuego lento durante 30 minutos. Cuando la crema esté hecha, pasarla con la batidora.
Añadir algunas cucharadas de crema fresca y de perifollo picado.
Cortar pan en dados y freírlos en aceite de oliva.
Añadirlos a la crema. Sevir.

Enviado por Laura Rodriguez