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Cazuela de Langosta Alfaoscar
Ingredientes:
- 2 langostas de un kilo cada una,
- 4 puerros (la parte blanca) cortados en juliana fina,
- 100 ml. de aceite de oliva,
- dos zanahorias cortadas en láminas,
- 1/2 cebolla cortada en juliana,
- 1 L. De caldo de pescado.
- 1 copa de brandy,
- 1 vaso de vino blanco seco de buena calidad,
- 8 cucharadas de harina,
- 200 ml. de nata líquida,
- sal,
- pimienta,
- 12 patatas torneadas,
Para la picada:
- Unas hebras de azafrán,
- 4 cucharadas de almendras picadas,
- 2 dientes de ajo.
Preparación:
Separar las cabezas y las patas de las langostas. Machacarlas hasta que queden trozos pequeños. En una cacerola, poner un poco de aceite y fondear las patas y las cabezas, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer.
Cocer las patatas con agua y sal.
En una cazuela de barro poner un poco de aceite para que se caliente.
Cortar las colas en rodajas, sazonarlas y pasarlas por harina, Freírlas en el aceite y cuando estén doradas por ambas partes, retirarlas de la cazuela. Echar en ella los puerros cortados y fondearlos, poner dos cucharadas de harina y remover para que se mezcle con los puerros. Agregar la langosta y flamearla con el brandy. Dejar reducir, añadir el vino blanco seco y el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de langosta. Dejar cocer unos minutos y añadir la picada que habremos hecho con las almendras, el ajo y el azafrán. Sazonar. Echar las patatas en la cazuela y servir a la mesa con la misma cazuela.
Enviado por Paulina Berretta
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