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Cerdo Asado Danés
Ingredientes:
- 1 jamón fresco de tres o cuatro Kg. de peso,
- sal,
- manteca de cerdo,
- cuatro hojas de laurel,
- maicena,
Para la guarnición:
- una col lombarda,
- 50 gr. de mantequilla,
- una cucharada de vinagre,
- una cucharada de jalea de grosella,
- dos manzanas reinetas,
- sal y pimienta.
Preparación:(10 poricones)
Poner el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno a fuego moderado durante media hora, sacar. Retirar casi todo el agua, volver el jamón con la grasa hacia arriba. Hacer unos cortes formando tiras, frotar con sal y pimienta y extender la manteca. Distribuir las hojas de laurel y volver a meter al horno moderado durante tres horas. En caso de que no se haya dorado la corteza, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y reservar. Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con la maicena disuelta en agua. Dejar cocer un poco y colar.
Cocer la lombarda cortada en juliana junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la grosella y sazonar con sal y pimienta.
Servir en una fuente aparte.
Enviado por Juan Andrade
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