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Atún Escabechado
Ingredientes:
-1 kg. de atún a filetes
-1 cabeza de ajos
-Perejil
-Aceite de oliva
-2 hojitas de laurel
-Pimentón dulce
-Pimentón picante
-1/2 vaso de vinagre
-Harina
-Sal
Preparación:
Cortar a trozos los filetes de atún y retirarles la piel y las espinas. Preparar un adobo con 3 dientes de ajo, el perejil picado y la sal y repartir la mezcla sobre los trozos de atún. Reservar unas 2 horas aproximadamente.
Rebozar con harina los filetes y sofreirlos en una sartén con abundante aceite sin llegar a hacerlos. En este mismo aceite dorar el resto de los ajos machacados y cuando estén listos, retirar y reservar.
Retirar la sartén del fuego y cuando el aceite se enfríe añadir dos partes de pimiento dulce, una de pimiento verde, el laurel, y el medio vaso de vinagre. Incorporar los filetes de atún y dejarlo reposar durante tres horas aproximadamente antes de servir.
Esta receta también se puede realizar con bonito, emperador y cualquier otro tipo de pescado azul.
Enviada por Enriqueta Lopez
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