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Berenjena Marinada
Ingredientes:
- 4 a 5 berenjenas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 filete de anchoa picado fino
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:
Corte la berenjena en rodajas gruesa en diagonal.
Póngalas en un colador y espolvoréelas con sal. Al cabo de 30 minutos, aclárelas y séquelas.
Mezcle bien el aceite, el vinagre, el ajo y la anchoa y sazónelo todo al gusto.
Caliente el aceite en un sartén y fría la berenjena por tandas. Pásela a un cuenco, incorpore la marinada y el perejil y déjela macerar 4 horas. Sírvala a temperatura ambiente.
Enviado por Silvia Hornos
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