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Caldo Gallego
Ingredientes:
- 100 grs. de alubias blancas
- 500 grs. de patatas
- 1 ó 2 manojos de verdura (grelos, berza, repollo)
- unto o, en su defecto, tocino de cerdo
- agua
- sal
Preparación:
La noche anterior, se ponen las alubias a remojo. Se limpian bien las verduras y se cortan finamente con las manos. En una pota grande se ponen las alubias y agua casi hasta el borde. Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se le echa el unto, en la cantidad que el gusto aconseje. A la hora de estar cociendo se le añaden las patatas cortadas* y la verdura. Se le añade la sal y se deja cocer a fuego lento unos treinta minutos más. El caldo está mejor después de reposar, por ello es conveniente dejarlo de un día para otro, cuidándose de darle un nuevo hervor, que es muy importante, y de apretar con el cazo y una cuchara el unto sobre el para que suelte la grasa en el "pote" y, además, se rompa en trozos muy pequeños que, reintegrados al caldo se repartirán después en las tazas, cuando se vaya a comer.
La patata ha de quedar casi incorporada al caldo, de forma que se deshaga y espese la mezcla. Para ello, se corta la patata muy pequeña, en láminas o bien en cuartos pero escachándola, es decir, sin terminar de cortarla y partiéndola."
Enviado por Silvia Sales
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