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Carpaccio de Pato con Piña y Jengibre
Ingredientes:
- 2 magrets de pato
- 2 CS de aceite de cacahuete
- Pimienta de molida
- 1 piña
- 100 + 100g de azúcar
- 1 raíz de jengibre
- ½ vaso de vinagre de alcohol blanco
- 50 cl de vinagre de Jerez
- 50 cl de caldo de pollo
- Sal, Pimienta
Preparación:
En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida.
Darles la vuelta de vez en cuando.
Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos.
Colocarlos en una cacerola de agua fría.
Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría.
Renovar la operación.
En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar.
Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante.
Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incoporar media piña.
Salmimentar.
Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.
Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado.
Añadir el acompañamiento y la salsa.
Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.
Enviado por Juana Silva
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