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Albondigas de la abuela
Ingredientes Para 6 personas:
400 gr de carne ternera, 200 gr de carne cerdo, 100 gr de jamón ibérico picado, 2 cebollas, 1 huevo, 3 dientes de ajo, 1 pizca de nuez moscada, 1 ramo de perejil picado, 1 vasito de vino blanco, 1 copita de brandy, aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de carne o caldo de puchero 1/2 l, sal y pimienta.
Preparación:
Mezclar las carnes picadas en un bol, añadir la pimienta, sal, perejil picadito, nuez moscada, el huevo entero y finalmente un chorreón de un buen brandy; mezclar y amasar muy bien y dejar que se tome unas horas.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, echar la cebolla picada, los ajos chafados y rehogar hasta que esté tierna y transparente, añadir la pastilla de carne o el caldo, el vino y una cucharada de azafrán. Con el brazo de la batidora, triturar y reservar.
Con ayuda de una cuchara ir haciendo las albondigas del tamaño de una nuez, enharinar y freír hasta que estén doraditas e ir echándolas en la cazuela reservada que habremos puesto al fuego y cuando comience a hervir se pueden recibir las albondigas. Añadir agua o caldo hasta cubrirlas y dejar cocer hasta que estén tiernas, en la olla exprex aprox. 15 minutos. Rectificar de sazón y cerrar la olla.
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