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Calamares en su Tinta
Ingredientes:
- 1 kilo de calamares medianos frescos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 echalote picado
- 2 dientes de ajo picados
- 250 cm3 de vino blanco
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta blanca
Preparación:
Limpiar convenientemente los calamares reservando las bolsas de tinta.
Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos en trozos pequeños, salpimentarlos y condimentar con el ajo y perejil y dejar reposando en una cacerola.
En una sartén de teflón colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vino blanco, una cucharada de harina, dejar 2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre los calamares dentro de la cacerola, cocinar durante 25 a 35 minutos a fuego moderado con la olla tapada.
Colocar la tinta de calamar en un bowl, añadir ½ taza de caldo revolver esta preparación y la pasarla por un colador.
Echar este líquido en la olla y dejar cocinar durante 30 minutos mas a olla tapada, servir bien calientes "
Enviado por Silvia Bernis
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