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Anillo de Arroz con Verduras
Ingredientes:
- aceite de oliva
- 300 gr de arroz
- caldo vegetal
- 100 gr de guisantes
- 25 gr de mantequilla
- pimienta negra
- un pimiento rojo
- un poco de queso parmesano rallado
- sal
- una zanahoria
Preparación:(4 porciones)
Dore la cebolla picada fina y la zanahoria cortada en cubitos o en juliana con poco aceite de oliva.
Añada el pimiento sin piel y semillas, los guisantes y cocine un par de minutos más. Añada el arroz y déjelo en el fuego dos minutos más moviéndolo continuamente con una cuchara de palo. Salpimente al gusto.
Agregue dos cucharones de caldo vegetal y deje que se siga cocinando mientras remueve de vez en cuando. Vaya añadiendo un poco más de caldo según se vaya secando el arroz.
Cuando esté casi hecho, pero todavía un poco duro, añada la mantequilla y el queso parmesano. Mezcle muy bien y vierta todo en un recipiente que se pueda meter en el horno y que tenga forma de anillo. Hornee durante cinco minutos a alta temperatura.
Enviado por Paul Rankin
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