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Brazo Gitano con Castañas
Ingredientes:
- 260 gramo/s de azúcar
- 340 gr puré de castañas
- 1 hoja de gelatina
- 100 gr grosellas negras
- 55 gramo/s de harina de trigo
- 6 huevos
- 165 gramo/s de mantequilla
- 6 marrrons glacés (castañas confitadas)
- 220 gramo/s de nata líquida
- 7 1/2 cl ron añejo
- 5 yemas de huevo
Preparación:(8 porciones)
Prepare el bizcocho batiendo seis yemas de huevo con 50 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla de color blanco. Bata tres claras con 35 gramos de azúcar a punto de nieve.
Incorpore las yemas a las claras levantando la masa con una espátula. Añada la harina pasada previamente por un tamiz. Extienda la masa sobre una placa cubierta con papel vegetal de 40 por 25 centímetros. Métala en el horno a 240 grados (termostato en el 8) y deje cocer entre ocho y diez minutos. Transcurrido ese tiempo, deje enfriar, vuélquelo sobre papel vegetal y despegue el primer papel.
Caliente siete centilitros de agua con 75 gramos de azúcar hasta que hierva. Deje enfriar el jarabe y añada 7,5 centilitros de ron.
Prepare la crema: bata 260 gramos de puré de castañas con 40 gramos de mantequilla blanda. Añada 20 gramos de nata hervida con la gelatina, previamente ablandada en agua fría. Perfúmela con ron e incorpore 200 gramos de nata montada en chantillí. Recubra el bizcocho con jarabe con ayuda de un pincel, extienda la crema, esparza unas grosellas escurridas y las castañas en trocitos. Enrolle el bizcocho siguiendo el largo, envuélvalo en plástico de cocina y guárdelo en el frigorífico durante seis horas.
Ponga 40 centilitros de agua en un cazo con 100 gramos de azúcar y deje cocer hasta obtener un color blanco. Mezcle dos huevos y dos yemas con una batidora hasta que adquiera un color blanco, añada el jarabe (en chorro) sin parar de batir hasta que se enfríe totalmente. Añada 125 gramos de mantequilla blanda, a continuación 80 gramos de puré de castañas y mezcle bien. Retire el plástico del bizcocho, corte las extremidades y colóquelas por encima. Unte el bizcocho con la crema de mantequilla, alise la superficie con una espátula, ralle con un tenedor y vuélvalo a guardar en el frigorífico para endurecer la crema.
Enviado por Jean Bardet
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