Brazo de Gitano de Frutas Rojas - Postres

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Brazo de Gitano de Frutas Rojas

Ingredientes:

- 2 cucharada/s de aguardiente de frambuesas
- 190 gr azúcar en polvo
- 30 gramo/s de azúcar glas
- Frambuesas del bosque
- fresa del bosque
- 60 gramo/s de fécula de patata
- 2 hojas de gelatina
- 450 gr grosellas negras y rojas
- 60 gramo/s de harina de trigo
- 3 huevos
- 1 cucharada/s de levadura
- 10 gramo/s de mantequilla
- sal
- 10 gr azúcar con sabor a vainilla

Preparación:

Preparar una jalea colocando 300 gramos de las frutas rojas en una cacerola con 25 centilitros de agua y 50 gramos de azúcar en polvo. Dejar cocer a fuego lento durante veinte minutos (que hierva un poco). Filtrar con un colador fino apretando bien la fruta para conservar sólo el zumo. Incorporar al zumo las dos hojas de gelatina tras haberlas reblandecido en agua fría y haberlas escurrido. Dejar enfriar hasta que la gelatina haya cuajado.
Calentar el horno a 200 grados (termostato en el 6-7). Prepare el bizcocho: separe las claras y las yemas de los huesos. Batir las yemas en una terrina con tres cucharadas soperas de agua caliente durante uno o dos minutos. Añadir 100 gramos de azúcar en polvo y el azúcar con sabor a vainilla. Siga batiendo hasta obtener una mezcla untuosa. Incorporar poco a poco la harina (pasada por un tamiz), la fécula y la levadura. Montar las claras de huevo a punto de nieve con la sal. Incorpórelas con delicadeza a la mezcla anterior.
Verter la preparación en una fuente de horno untada con mantequilla y cubierta con papel vegetal. Póngala a cocer en el horno durante diez o doce minutos. A continuación, colocar el bizcocho (por la parte cocida) sobre un paño en el que ha espolvoreado 40 gramos de azúcar en polvo. Retirar el papel.
Con ayuda de un pincel. cubrir el bizcocho con aguardiente. Rellenar con dos tercios de la jalea. Enrollar y cubrir con la jalea restante utilizando el pincel. Dejar enfriar.
En el último momento, espolvorear el brazo de gitano con azúcar glas y cortar en rodajas.

Enviado por Lucia Lima