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Anillo de Arroz y Calabacín
Ingredientes:
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 diente/s de ajo
- 1/4 kg de arroz de grano largo integral
- 2 calabacines grandes
- 500 ml de caldo de verduras enriquecido
- 1 unidad/es de cebolla
- un manojo de cebolletas
- hierbas aromáticas
- pimienta blanca
- 1 unidad/es de pimiento amarillo
- 1 unidad/es de pimiento rojo
- 1 unidad/es de pimiento verde
- 3 unidad/es de tomate
Preparación:
Se limpian las cebolletas, las partes blancas se pican bien y las partes verdes se hacen rodajitas. Se rehogan las partes blancas en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Se añade el arroz y se pone al fuego hasta que estén transparentes. Se rebaja con caldo caliente y se deja cocer hasta que se ablande. Un poco antes se añaden las partes verdes de las cebolletas y se remueve cuidadosamente.
Se cortan los dos extremos de los calabacines y se trocean en dados. Se cortan los calabacines longitudinalmente en láminas de un centímetro y medio de ancho. Se introducen en agua hirviendo durante un minuto y se enjuagan en agua fría y se escurren.
Se engrasa un molde con forma de anillo (de una capacidad de alrededor de un litro) con aceite, se ponen dentro las láminas de calabacín de forma que sobresalgan ligeramente por el borde.
Se sazona el arroz con pimienta y se introduce en el molde con forma de anillo, doblando las láminas de calabacín encima del arroz. Se cubre con la tapadera engrasada. Se pone en una cacerola con agua hirviendo y se mete en el horno durante unos treinta minutos a 200 grados.
Entre tanto se limpian los pimientos dulces y se trocean finos, se pelan los tomates y se cortan en dados, se pelan y se pican las cebollas y se pela y se machaca el ajo. Se rehoga en el aceite restante hasta que se queden transparentes, se añaden los pimientos en dados y los calabacines y, por último, los tomates.
Se sazonan las verduras con pimienta, se añade un poco de agua si fuese necesario, se tapan y se dejan cocer tranquilamente durante quince minutos.
Se vuelca el molde con forma de anillo, se añaden las verduras y se sirve con guarnición de hierbas.
Enviado por Carmen Figueras
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