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Buey de Mar en Hojas de Lechuga con Salsa de Chipirones
Ingredientes:
- 1/2 dl de aceite de oliva
- 1/2 dl de Brandy
- 1 y 1/2 kg de buey de mar cocido en agua salada
- 100 gr de cebolla picada finamente
- 8 hojas de lechuga cocidas y escurridas
- Unas gotas de limón
- 15 gramo/s de mantequilla
- sal
- 1/2 dl de vino blanco seco
Para la salsa de chipirones:
- 1 decilitro/s de aceite de oliva
- 1/2 l de caldo de pescado
- 500 gr de cebolla picada
- pimienta blanca
- 100 gr de pimiento verde picado
- sal
- tinta de chipirones
- 150 gr de tomate picado
- 1 decilitro/s de vino blanco seco
Preparación:
En una cacerola con aceite y mantequilla calientes rehogamos la cebolla, añadimos la carne de buey de mar y, por último, vertemos el brandy y el vino blanco. Cocemos unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de limón.
Preparación de la salsa de chipirones:
En una cacerola con el aceite caliente rehogamos las verduras y añadimos el tomate, la tinta y mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado. Sazonamos suavemente y dejamos cocer veinte minutos. Pasamos por la turmix, colamos por un chino y rectificamos de sal.
Terminación: Rellenamos las hojas de lechuga con la farsa y lo servimos bien caliente acompañado de la salsa.
Enviado por Andrea Castro Figueras
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