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CALDO OSCURO / Caldo de Carne
Ingredientes :
1 ½ k (3 lb 5 oz) huesos de buey o ternera
2 cebollas cortadas en 4
2 zanahorias cortadas en 4
2 poros (puerros) cortados en trozos grandes
1 tallo de apio cortado en trozos grandes
3 litros (12 tazas) agua
1 cucharada de pasta de tomate
Ramito de hierbas aromáticas atadas (estragón, tomillo, laurel, perejil) 5 granos pimienta negra entera
Preparacion:
Precalentar el horno en 450° F (230° C).
Colocar los huesos en una bandeja de horno y llevar al horno de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta para que doren parejo.
A los 20 minutos agregar todas las verduras a la bandeja y dejarlas los 20 minutos restantes.
Pasar luego, huesos y verduras, a una olla grande y cubrir con agua. Desglasar con agua la bandeja y verterlo a la olla junto con el resto de los ingredientes.
Hervir durante 2 ó 3 horas, dependiendo lo concentrado que se quiera el caldo. Sacar la espuma que se forma en la superficie.
Una vez listo, colar y dejar enfriar. Una vez frío, retirar la grasa que queda en la superficie.
Salen aproximadamente 2 ½ a 3 litros de caldo.
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