Fondo o Fumet de Pescado - Salsas

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Fondo o Fumet de Pescado

Ingredientes:

- 1 Kg. de morralla o pescado para sopa, pero lo mejor son las espinas de lenguado.
- 1 L. de agua,
- 2 cebollas grandes,
- una ramita de perejil,
- 2 cucharadas de pies de champiñones,
- el zumo de un cuarto de limón,
- un poco de sal.

Preparación:

Poner el agua en una cacerola. Cuando hierva echar todos los ingredientes dentro del agua. Espumar de vez en cuando. Dejar hervir por espacio de 30 minutos. Esta fondo o fumet sirve para infinidad de salsas de pescado. Es un caldo concentrado y ligado con un poco de roux y los ingredientes necesarios se consiguen las mejores salsas.
Especial para elaborar salsas para pescados.

Enviado por Claudia Tejera