|
|
|
----------
----------
Fondo Oscuro de Caza
Ingredientes para 1/2 litro:
- 500 gr. de huesos, recortes y despojos de caza,
- 5 cl. de aceite,
- 200 gr. de tomates maduros,
- 100 gr de zanahorias,
- 80 gr. de cebollas,
- 20 gr. de chalotas grises,
- 10 gr. de ajo,
- tomillo,
- laurel.
Preparación:
Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240º C, 15 minutos. Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Añadir las hierbas aromáticas sin salar. Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la bandeja de cocción con un litro de agua fría y añadirla a la cazuela. Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Pasarlo por un colador fino y reservar.
Nota: Los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate. Para que el fondo quede ligado, añadir 50 gr. de harina antes de las verduras. Remover bien.
Enviado por Natalia Ferro
|
| |
|
Llévate esta receta a tu
Web |
|
| | |
