Bisque de Langostinos - Sopas

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Bisque de Langostinos

Ingredientes:

- Las cabezas de 2 kilos de langostinos
- 300 cc de vino blanco seco
- 100 cc de coñac
- 2 litros de caldo de pescado
- 75 g de mantequilla
- 150 cc de aceite de maiz
- 150 g de pure de tomates
- 250 cc de nata liquida
- 300 g de zanahorias
- 300 g de cebollas
- 150 g de apio
- 2 ramitas de tomillo,
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
- 1 diente de ajo pelado
- 75 g de harina

Preparación:

Cortar las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños.
En un bol dejar ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina, esto se llama "beurre manie".
En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite este bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freir durante 5 o 6 minutos. Remover de vez en cuando.
Añadir entonces las legumbres, asi como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freir durante dos minutos, añadir el pure de tomate, mezclar.
Añadir el coñac y flamearlo e introducir entonces el vino y el caldo de pescado. Añadir un poco de sal y pimienta ; llevar a ebullicion.
Reducir el fuego y cocer suavemente durante hora y media con la cacerola tapada.
Pasar este bisque por el chino o pasapures haciendo presion sobre las carcasas de las cabezas de los langostinos para extraerles todo su jugo.
Volver a introducir el bisque en la cacerola y ponerlo de nuevo a hervir. Mezclar a conciencia con un batidor de mano la mantequilla manejada, dejar cocer por espacio de diez minutos y pasarlo entonces de nuevo por el pasapures, pero utilizando el filtro mas fino posible.
Justo antes de ir a servir introducir la nata liquida sin que llegue a hervir y rectificar, caso de que sea necesario, de sal y pimienta.

Enviado por Catalina Nuñez