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Específica de Merluza Papillotte -
Salsas |
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Específica de Merluza Papillotte -
Salsas |
Específica de Merluza Papillotte
Ingredientes:
- 400 gr. de aceite de oliva
- 60 gr. de vinagre balsámico de Modena
- 20 gr de vinagre de estragón
- sal
- pimienta negra del molinillo
- jugos recuperados de la cocción de la papillotte de merluza
Preparación:
Recuperaremos todos los jugos posibles procedentes de la cocción de la papillotte de merluza, previo paso por un colador o estameña a poder ser.
Una vez colados lo jugos, los pondremos a calentar, y cuando levante la ebullición, haremos un desglaseado con los dos vinagres, el balsámico de Modena y el de estragón. En este punto, apagaremos el fuego y dejaremos enfríar el conjunto.
Ligaremos la salsa como si de una mahonesa se tratara utilizando un chorrito de aceite de oliva continuo y con un batido circular también continuo. Utilizando una barilla simplificaremos mucho el trabajo de ligar la salsa.
Por último añadiremos la sal y la pimienta negra de molinillo, para caracterizar el sabor de nuestra salsa, y para rectificarla en caso de que sea necesario.
Enviado por Maria Figueroa
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