|
----------
----------
Carpachos Rellenos
Ingredientes:
- 1 atado de cangrejos
- 3 cucharadas de cebolla perla picada
- 5 dientes de ajo machacados
- 1/4 de crema de leche
- 1 copa de brandy o cogñac
- 1 tallo de apio
- 2 limones (jugo)
- 1/2 copa de Pernod, Ricard o algún licor anisado
- 1 cucharadita de estragón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 tomates pelados hecho puré
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 quedo mozarella tipo pera rallado
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lave los cangrejos con cepillo, e introduzca en un recipiente que contenga agua hirviendo hasta que se produzca una espuma, retire los cangrejos y vuelva a lavarlos.
Ponga una olla al fuego con suficiente cantidad de agua, agregue el jugo de limón y el tallo de apio, espere que hierva e introduzca uno por uno los cangrejos, deje que se cocinen hasta que hayan cambiado de color. Inmediatamente retire el recipiente del fuego, escurra los cangrejos y páselos por agua fría.
Retire las patas del cangrejo cuidadosamente sin destrozar el carapacho. Limpie la parte interior cuidadosamente. Troce las patas de los cangrejos, saque la carne y reserve.
En una sartén coloque la mantequilla y lleve al fuego espere que se caliente y agregue la cebolla y el ajo, deje sancochar, adicione el brandy y préndale fuego, deje que se extinga normalmente, enseguida agregue la pasta de tomate, cuando de la apariencia de que la preparación se ha cortado, vierta el puré de tomates, deje que hierva.
Sazone la prepación anterior con sal, pimienta, tomillo y estragón, espere que suelte el aroma de estos ingredientes, para enseguida agregar la crema de leche y dejar que hierva a fuego moderado, hasta que se espese un poco, termine este paso adicionando el licor anisado.
Mezcle la preparación anterior con la carne de los cangrejos. Rellene los carapachos, cubra con el queso mozarella y lleve al horno con calor solo en parte superior y deje que se derrita el queso y se forme una costra dorada.
Enviado por Veronica Potts
|
