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Arroz a Banda
Este es un arroz tipico de la comarca de La Marina Alta, al norte de la provincia de Alicante, en el Pais Valenciano. Es un arroz de pescado muy apreciado, pues hay que controlar la coccion del arroz para que tenga su punto ya que el caldo de pescado hace que frecuentemente se pase el arroz (que deje el grano muy blando).
Antiguamente, este arroz se servia despues de haberse comido el pescado utilizado para hacer el caldo que se emplea para la coccion del arroz. De ahi su nombre : ARROS A BANDA, que en castellano significa ARROZ APARTE. Hoy en dia suele tomarse solo el arroz. Aqui solo explicare la confeccion del arroz.
INGREDIENTES (8 personas)
-Unos 3 litros de caldo de pescado
-100 gr. de gamba o camaron menudo
-1/2 Kg. de sepia
-1 tomate grande rallado
-1 cucharada de pimenton dulce
-1 kg. de arroz que no sea ni chino ni deshidratado
-Azafran
-Aceite de Oliva.
-Ajoaceite
PREPARACION
Se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. Tambien se puede hacer con cabezas de pescado. El mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
Se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. Se retiran. Se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. A continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
El caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. La proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. En la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. En una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
Cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.
Este arroz se come mezcladolo con ajoaceite. Dependera de como este elaborado este, la cantidad de ajos que se hayan empleado, para que pique mas o menos.
Buen provecho!!!
Enviada por Jose Luis
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