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Chutney de Mandarinas con Aroma de Jengibre
Ingredientes:
- 4 Tangerinas o mandarinas.
- 375 gr. de arándanos rojos frescos.
- 400 gr. de azúcar.
- 125 mililitros de vinagre blanco destilado.
- 75 gr. de uvas pasas sultanas.
- 2 Cucharadas de raíz de jengibre fresco, pelado y picada.
- 1 Diente de ajo, picado fino.
- 1 Chile rojo fresco, sin semillas y picado fino.
- 1 Astilla de canela de 7.5 cm.
- 6 Clavos de olor enteros.
- 4 Bayas de pimienta de olor (de Jamaica).
Preparación:
Pele las mandarinas o tangerinas. Retire la membrana blanca y corte la piel hasta obtener 4 cucharadas. Coloque las tiras de cáscara en un recipiente (de cobre o esmaltado) con los arándanos, azúcar, vinagre, sultanas, jengibre, ajo y chile.
Envuelva las especias en un trozo de muselina, ate y añada al recipiente. Cocine a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y los arándanos estallen. Mantenga en ebullición a fuego bajo por 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Mientras tanto, retire la membrana blanca de las tangerinas. Separe los gajos y corte en el extremo interno de cada uno, descartando las semillas. Pique gruesos los gajos y añádalos al recipiente.
Hierva la mezcla a fuego alto y luego mantenga en bajo por 5 minutos hasta que espese, revolviendo para evitar que se peque.
Retire la bolsa con las especias y vierta en frascos esterilizados calientes. Selle y procese en un baño de agua hirviendo, 10 minutos. Refrigere o almacene en lugar.
Enviado por Laura Ramos
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