Crema de Cangrejo - Sopas

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Crema de Cangrejo

Ingredientes:

- ½ Kg. de cangrejos.
- 6 gambas
- ½ cebolla.
- 2 carlotas (zanahorias)
- 1 cubilete de nata.
- 1 puerro grande
- 2 tomates maduros.
- 1 L o 1 ½ L de agua
- ½ cubilete de aceite.
- 1 copa de Brandy ( coñac), jerez o vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado ( unas gotas de tabasco si gusta)

Preparación:

Pelar las gambas y poner las pieles y las cabezas junto con los cangrejos y 250 g de agua en el vaso del Thermomix, triturar 3 segundos en velocidad 6 y programar 8 minutos 100º y velocidad 1 ( no debe quedar totalmente triturado). Cuando pare, colarlo en un recipiente con un colador muy fino.
Enjuagar el vaso, poner aceite, poner la maquina en velocidad 6 y por el bocal ir echando el puerro, la cebolla y la zanahoria, cuando este muy picadito programar 8 minutos 100º y velocidad 1. Cuando pare, añadir los tomates, triturar 15 segundos en velocidad 7 y programar 5 minutos 100º, y velocidad 1. Despues, añadir el caldo de los cangrejos, pieles y cabezas de gambas y triturar 1 minuto y velocidad 8 hasta que este muy fino. Añadir el agua restante hasta el nivel de 2 l. del vaso, añadir el coñac, ( si gusta picante unas gotas de tabasco) y una pastilla de caldo de pescado y programar 20 minutos 100º, velocidad 2. En el momento de servirla, añadir la nata por encima y los cuerpos de las gambas ( si se quiere se rehogan primero en la sarten con agua caliente).

Enviado por Pablo Ripas