|
----------
----------
Besugo a la espalda
Ingredientes:
1 Besugo.
Zumo de limón.
1 vaso de vino blanco.
3 dientes de ajo..
Ajo y perejil picados.
Aceite y sal
Preparación:
El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada. Después de escamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo, se unta con ajo, perejil y sal previamente machacado todo junto en un mortero.
Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente antes de dejarlo reposar durante al menos media hora. A continuación se pone abierto con la piel para abajo en una parrilla (o en una besuguera si se hace al horno) con un fondo de mantequilla o aceite y se le rocía con sidra o vino blanco.
A media cocción, agregamos por encima unos ajos troceados y dorados antes en una sartén y esperamos a que quede en su punto. Luego, se le quita la espina central, se dora un poco mas por la otra parte y se sirve sin más.
Este plato puede ir acompañado con patatas cocidas o arroz. Y un bun vino blanco.
|
