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Albondigas de Marisco
Ingredientes:
Masa:
- 1 trozo de cebolla
- 250 g de gambas o marisco picado
- 300 g de harina
- 1 hoja de laurel
- 500 g de leche
- 250 g de fumet de pescado
- 50 g de aceite
- 20 g de brandy
- 50 g de tomate triturado
- sal o 1 pastilla de caldo
Salsa:
- 50 g de aceite
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 20 g de vino fino
- 2 cucharadas de harina
- 250 g de caldo de pescado
Preparación:
MASA: Trocear la cebolla en velocidad 3 1/2. Añadir el aceite, el laurel y refreir 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1. Echar las gambas y refreir 2 minutos a la misma temperatura y velo. Añadimos el brandy, la leche, el fumet, la harina y el tomate y lo ponemos 8 minutos a temperatura 90 y velocidad 2 1/2. Lo sacamos del vaso y dejamos que se enfrie.
SALSA: Con la maquina en velocidad 6, echamos los ajos por el bocal. Echamos el aceite y el laurel y programamos 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1 . Una vez dorados los ajos, echamos la harina, el vino, el fumet y una pastilla de caldo o sal y programamos 10 minutos, 100º velocidad 4. Con la masa se hacen bolitas y se frien envueltas en harina. Se ponen en una fuente de horno y se cubre con la salsa. Se mete al horno durante 10 minutos a 180 ºC.
Enviado por Maria Salvo
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