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Bacalao al Pil-Pil
Ingredientes:
- 4 trozos de lomo de bacalao
- 1 l. De aceite 0,4º
- 5 dientes de ajo
- aceite
- guindilla
Preparación:
Ponga a desalar el bacalao con 48 horas de antelacion cambiando el agua cada 12 horas. Escurralo bien y quite las pieles y espinas.
Ponga en el vaso del thermomix el litro de aceite con los ajos y la guindilla. Programe 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 1. De esta manera conseguira un aceite aromatizado. Introduzca el bacalao en el vaso con el aceite aromatizado, programe 1 minuto, temperatura 60º, velocidad 1. Reserve el bacalao y el aceite, y limpie el vaso.
Para montar el pil-pil, introduzca en el vaso 30 g Del aceite aromatizado junto con el agua que haya soltado el bacalao. Programe unos segundos a velocidad 5-7-9.
Dore en una sarten el bacalao por la parte de la piel para que esta quede crujiente. Debe hacerlo en una sarten antiadherente a fuego muy fuerte durante muy pocos segundos.
Sugerencias: Montaje: haga una gota con el pil-pil que recorra el plato. Ponga el lomo de bacalao en el centro con la piel hacia arriba. Decore con dos ramas de cebollino. El aceite aromatizado conservelo para utilizarlo en diversas recetas o ensaladas.
Enviado por Hugo Muñoz
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