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Alcachofas con Gambas y Estragón
Ingredientes:
- 12 alcachofas medianas
- ¼ Kg. de gambas
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de estragón seco
- 1 copa de coñac
- 1 cebolla
- 1 cucharada rasa de harina
- 8 cucharadas de aceite
- Sal y Pimienta
Preparación:
Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones. Ahuecarlos y quitar la pelusa del centro con una cucharilla. Disolver la harina en agua con sal y hacerla hervir.
Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 1 minuto o hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos.
Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, salpimentar y rehogar los cuerpos de las gambas. Rociar con el coñac y, cuando se caliente, prenderle fuego.
Rehogar la harina y mojar con la mitad del caldo de cocer las cabezas. Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. Dar un hervor a las alcachofas en la salsa. Servir recién hechas.
Enviado por Mariana Silva
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