Berenjenas y Calabacines a la Vinagreta - Vegetales

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Berenjenas y Calabacines a la Vinagreta

Ingredientes:

- 400 gr. de berenjenas
- 400 gr. de calabacines
- 2 dl. de vinagre
- 8 dientes de ajo
- Pimienta negra
- Menta
- Aceite
- Sal

Preparación:

Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente.
En el mismo recipiente echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así hasta que se terminen los ingredientes.
Sazonar cada capa con un poco de sal, y rociar el conjunto con el vinagre. Dejar reposar durante unas horas antes de servir.

Enviado por Mariana Silva