Asado de Carne Marinada (Sauerbraten) - Segundos

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Ingredientes:

- 1 kg. de vaca para asar
- Aceite
- 1/8 l. de caldo de carne
- 100 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de pasas
- Sal y pimienta

Para la marinada:
- 1 botella de vino tinto
- 1/8 litro de vinagre
- 1 cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Hoja de Laurel, 1 clavo y pimienta en grano

Preparación:

· Mezclar todos los ingredientes para el marinado y cocerlos. Cuando se haya enfriado echar en el la carne (debe estar completamente cubierta) y dejar reposar en la nevera durante 4 días.
· Secar bien la carne, salpimentarla y dorarla en aceite muy caliente hasta que esté bien marrón. Añadirle el caldo y el marinado y asarla en el horno a 200 °C durante 80 minutos.
· Cuando esté hecha apartarla y dejar reducir el caldo restante hasta obtener 1/4 de litro. Agregarle a la salsa hirviendo las pasas y la mantequilla lentamente.
· Si hiciera falta se puede espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata.
· Cortar el asado en lonchas y servir junto a la carne.