Agridulce de Pimientos - Salsas

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Ingredientes:

1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo,
1/2 Kg. de azúcar moreno,
1 vasos (de los de agua) de vinagre,
2 cucharaditas de sal,
guindillas al gusto.

Preparación:

Asar los pimientos de la manera acostumbrada. Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción. Poner en frascos y esterilizar al baño María. NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de congelación en recipientes rígidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.