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Ingredientes:
3 huevos
1/4 kilogramo de azúcar
1 cáscara rallada de naranja
1 cáscara rallada de limón
100 gramos de almendras dulces peladas y pulverizadas (molidas como harina el procesador)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
150 gramos de aceite de oliva virgen
375 gramos de harina blanca
1 cucharada de polvo de hornear (levadura en polvo)
1 pizca de sal
Manteca (mantequilla) en cantidad necesaria
Azúcar glass, en cantidad necesaria
1 puñado de almendras peladas y en láminas
1 naranja sin pelar cortada en rebanadas
Preparación:
En un recipiente profundo batir con batidora eléctrica los huevos con el azúcar.
Cuando están bien batidos, agregar las ralladuras de naranja y limón, la vainilla y las almendras molidas.
Añadir poco a poco el aceite, mezclando con cuchara de madera suavemente para que se incorpore bien a la preparación.
Poner la harina, el polvo de hornear y la sal en un tamiz (cernidor).
Luego, dejar caer sobre la preparación poco a poco mientras se mezcla suavemente.
Poner la mezcla homogénea en un molde de tubo o de anillo (24 cm diámetro) para microondas untado apenas con manteca.
Nivelar bien y hornear en Potencia Máxima (850W) durante 8-10 min.
Dejar reposar por 3 min. y quitar del horno.
Poner a enfriar el anillo sobre una rejilla.
Una vez frío, colocarlo en un plato grande y espolvorearlo con el azúcar glass.
Adornar con las láminas de almendras en la superficie y alrededor con las rebanadas de naranja cortadas a la mitad.
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